Шиитаке

В странах Востока грибы шиитаке считаются символом долголетия. В традиционной китайской медицине эти грибы используют в лекарственных целях с древних времен. На сегодняшний день шиитаке находится на втором месте в мире по объемам выращивания и пользуется огромной популярностью во всем мире.

Помимо медицины гриб используют в кулинарии. Существует огромное количество вкусных и полезных рецептов супов, напитков, приправ и соусов на основе шиитаке.

Общая информация

Шиитаке – это пластинчатый съедобный гриб, который растет на деревьях. Его шляпка в диаметре может достигать тридцати сантиметров, окрас шляпки темно или светло-коричневый.

Выращивание урожая грибов занимает 6-12 месяцев. Происходит это следующим образом. На отрезках древесины делают отверстия, затем в них закладывают культуру или мицелий шиитаке.

Бревна выдерживают в тени при определенных показателях влажности и температуры воздуха. Грибы плодоносят на бревнах в течение 3-5 лет, с одного кубометра древесины можно собрать урожай в 250 килограммов грибов.

Польза шиитаке

Этот гриб уникален по своей питательной ценности. В его составе есть сложные углеводы, цинк, белки, содержащие все основные аминокислоты и многие другие вещества, полезные для организма человека.

В шиитаке содержится больше белка, чем в кукурузе, каштанах или бобовых культурах. В сушеных грибах был обнаружен эргостерин, который при получении достаточного количества солнечных лучей или искусственного облучения превращается в витамин D.

В шиитаке много клетчатки и аминокислот, которые при попадании в организм снижают уровень холестерина в крови, ускоряют его расщепление и удаление продуктов обмена. Также гриб помогает организму успешно бороться с аллергией, снижает уровень сахара в крови при диабете, положительно влияет на обменные процессы в организме, усиливает стрессоустойчивость, препятствует преждевременному старению организма.

Область медицинского применения шиитаке крайне широка. Гриб используют в составе комплексной терапии таких заболеваний, как:

• атеросклероз;
• снижение иммунной защиты;
• вирусные заболевания;
• патологии сердца и сосудов;
• онкологические заболевания;
• синдром хронической усталости.

В лечебных целях употребляют от 6 до 16 граммов сушеных грибов в день в виде отвара или супов. Благодаря наличию хитина и целлюлозы при помощи шиитаке можно эффективно выводить из организма шлаки, токсины, радиоактивные и химические вещества.

Гриб повышает мужскую потенцию, очищает кровь, эффективно снижает температуру тела, является прекрасным профилактическим средством от рака и атеросклероза. В восточной медицине шиитаке используют при геморрое, язве 12-ти перстной кишки и желудка, подагре, аллергии, снижении зрения.

Экстракт, приготовленный на основе гриба, поддерживает состояние иммунной защиты онкологических больных на нужном уровне, усиливая активность противоопухолевых лимфоцитов.

Вирусоподобные частицы, которые содержатся в шиитаке, помогают организму успешно бороться с вирусными, грибковыми и бактериальными заболеваниями. На основе экстракта гриба выпускаются сильнодействующие эффективные средства против морщин.

Некоторые производители косметики выпускают целые серии средств на основе вытяжки этого гриба, которые оказывают на кожу выраженное омолаживающее действие.

Вред шиитаке

Если готовить и принимать грибы правильно, то никого вреда здоровью они не наносят, наоборот, помогают избавиться от многих серьезных заболеваний. В шиитаке содержится большое количество хитина, который не переваривается в желудке, поэтому принимать грибы нужно строго в рекомендуемых дозировках.

В редких случаях у людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость веществ, которые входят в состав шиитаке. Не стоит употреблять данные грибы в лечебных целях детям до 12 лет, так как это может вызвать проблемы с пищеварением.

Пациентам с бронхиальной астмой, беременным и кормящим женщинам принимать шиитаке можно только с разрешения лечащего врача.

Как готовить шиитаке

Максимальную пользу приносит употребление грибов в сыром виде, но не многим это придется по вкусу. Самый простой рецепт приготовления грибов таков – их обжаривают в масле с чесноком и солью и подают вместе с овощами или рисом.

Можно потушить грибы в сметане по традиционному русскому рецепту, что позволит получить интересное блюдо с необычным, но довольно приятным вкусом.

Нельзя готовить грибы долго, так как это не только портит их вкусовые качества, но и способствует потере большинства полезных веществ.

Сушеные грибы перед употреблением нужно предварительно размочить. Жесткие и грубые ножки выбрасывают. Можно поставить сушеные шиитаке на ночь в воду, а затем приготовить из них маринад.