Мука из шелухи семян подорожника сделает выпечку идеальной и наладит работу кишечника
Псиллиум – волокна из шелухи семян подорожника, произрастающего в Индии, Иране и некоторых других странах. Это не тот подорожник, который широко распространен в нашем регионе, поэтому данный продукт у нас можно только купить в специализированных торговых точках. По своей сути псиллиум является клетчаткой, которая помогает без негативных последствий избавиться от расстройства кишечника и многих других проблем со здоровьем. Его употребляют в разном виде, в том числе часто добавляют в тесто, выпечка с псиллиумом получается необыкновенно воздушной, пышной, красивой. Секрет теста с шелухой подорожника заключается в способности клетчатки впитывать влагу, 1 г муки псиллиума может впитать до 45 мл воды, при этом масса теста становится гелеобразной, не растекается и хорошо держит форму. По своей сути псиллиум выполняет функцию клейковины, он отлично скрепляет безглютеновое тесто, выпечка приобретает пористую, воздушную структуру.
Особая ценность psyllium заключается в том, что он не имеет своего запаха и вкуса, поэтому аромат и пищевые характеристики конечного блюда будут привычными. В шелухе семян подорожника практически отсутствуют усваиваемые углеводы, чем она выгодно отличается, например, от шелухи овса, где таких углеводов около 62%.
В каком виде можно купить псиллиум
- Целых чешуек (отрубей). Цельную шелуху добавляют в тесто. Ее можно вводить в рецептуру любой выпечки вместо муки, но количество псиллиума при этом следует немного увеличить. Особенно полезно отруби принимать когда беспокоит запор, желудочные расстройства или колиты.
- Муки. Мука изготавливается из той же шелухи семян подорожника и является источником ценной для ЖКТ клетчатки. Полезные свойства продукта ничем не отличаются от отрубей, но использовать перемолотую смесь значительно удобнее.
- Семян. Семена псиллиума (их внутренняя часть) содержат большое количество жирных кислот, крахмалов, это ценная биодобавка.
Полезные свойства и механизм действия на организм
Шелуха подорожника для выпечки оказывает следующее полезное воздействие на организм человека:
- Смягчающее. Средство на основе псиллиума втягивает жидкость и поглощает ее, благодаря чему в кишечнике увеличивается объем каловых масс, что приводит к своевременному опорожнению. Исследования показали, что шелуха и мука подорожника уменьшает время прохождения кала, при этом делая его структуру более мягкой;
- Скрепляющее при диарее. Псиллиум помогает нормализовать стул при поносе, его часто рекомендуют людям страдающими диареей длительное время, а также при расстройствах, вызванных употреблением сильнодействующих антибиотиков, возникающих вследствие лучевой и химиотерапии, пр.;
- Адсорбирующее. Данные пищевые добавки эффективно впитывают, а затем и выводят накопленные в организме токсины, шлаки, соли тяжелых металлов;
- Пребиотические. Полезные бактерии заселяются медленнее нежели при потреблении аптечных препаратов, но при этом если не превышать рекомендуемую дозировку, побочные реакции (повышенное газообразование, дискомфорт) не возникнут;
- Понижает уровень сахара в крови. Шелуха или мука псиллиума способствует нормализации уровня сахара при диабете. Если больной принимает инсулин, ему следует более тщательно отслеживать показатели сахара перед каждой инъекцией, так как потребление пищевой добавки приводит к снижению дозы препарата;
- Помогает похудеть. Употреблению клетчатки ведет к снижению аппетита, быстрому насыщению и дальнейшей нормализации веса;
- Понижает уровень холестерина. Псиллиум способствует производству желчных кислот и их последующему выведению, благодаря чему холестерин активно выводится из организма человека;
- Снижает артериальное давление. Семена подорожника вызывают повышенную экскрецию натрия с фекалиями, что важно при склонности к увеличению давления после приема запрещенных гипертоникам продуктов.
Мука псиллиума в аюрведе и китайской народной медицине
Благодаря содержанию большого количества клетчатки, псиллиум в виде муки широко применяется в индийской и традиционной китайской медицине для терапии болезней мочевого пузыря, геморроя, диареи, высокого артериального давления.
В Индии шелуху семян подорожника называют "изабгол", перед приемом её обязательно замачивают в жидкости. Если нет непереносимости лактулозы, этот продукт рекомендуется растворять в молоке, это поможет избавиться от запора. При жидком стуле следует разводить в йогурте, разведенном чистой водой.
Показания к применению
Муку псиллиума рекомендуют принимать при наличии следующих проблем:
- запорах, склонности к метеоризму, синдроме раздраженного кишечника;
- сахарном диабете;
- лишнем весе;
- интоксикациях;
- гипертонии;
- диарее;
- атеросклерозе;
- плохой усвояемости пищи;
- сердечных патологиях.
Способ применения
Муку семян подорожника (1 ч.л.) следует развести в 1 ст. воды, размешать, выпить. Во время приема клетчатки нужно увеличить количество потребляемой воды, иначе могут возникнуть застойные явления, запоры. Нельзя псиллиум принимать в сухом виде.
Также мука псиллиума широко используется в кулинарии. Благодаря выраженным связывающим свойствам семян подорожника, готовка осуществляется легко, а выпечка с мукой псиллиума получается пышной, вкусной и полезной.
Несколько полезных рецептов с мукой псиллиума
Хлеб
Для низкокалорийного хлеба понадобится:
- Псиллиум (мука) – 1 ст.л. с горой;
- Вода – 450 мл;
- Зеленая гречиха (мука) – 100 г;
- Нут (мука) – 100 г;
- Рис (мука) – 100 г;
- Кукурузный крахмал – 40 г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Разрыхлитель – 15 г;
- По желанию можно добавить орехи, изюм, любые семечки.
Псиллиум нужно залить водой и хорошо размешать, чтобы не образовались комочки. Оставить настаиваться 10 минут.
В большой посуде смешать по 100 г гречишной, рисовой, нутовой муки, крахмал, соль, разрыхлитель. На этом же этапе в сухие ингредиенты можно добавить семечки, орехи. В центр необходимо поместить комок распаренного псиллиума, вымесить тесто. Масса получается достаточно липкой.
Далее припыливая мукой формируется хлебец и отправляется в разогретую духовку на час.
Сырники
Для приготовления диетических сырников необходимо взять:
- Творог 5% – 300 г;
- Рисовая мука – 50 г;
- Банан – 180 г;
- Псиллиум (мука) – 3 г;
- Яичный белок из 1 яйца;
- Щепотка соли.
Чтобы банан не потерял свой цвет во время тепловой обработки, его нужно предварительно заморозить и достать из морозильной камеры за час до готовки и измельчения.
Все ингредиенты смешиваются, формируются в сырники, обжариваются с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием.
Булочки
Булочки с псиллиумом готовятся очень просто и быстро, такой завтрак может приготовить себе каждый. Для теста берем:
- Яйца куриные стандартные (по 50 г) – 2 шт.;
- Рафинированное растительное масло (для смазывания формы) – 10 мл;
- Вода – 20 мл;
- Соль – на кончике ножа;
- Разрыхлитель – 4 г.
- Для сладости можно добавить изюм, банан, немного сахара.
Яйца немного взбить до однородной массы, добавить сухие ингредиенты (муку псиллиума, соль, разрыхлитель), все тщательно перемешать. В готовую смесь влить 20 мл кипятка, еще раз перемешать. Противень или форму смазать маслом, выложить тесто небольшими лепешками, поставить в разогретую до 250°С духовку на 15-20 минут.
Эти булочки подходят для приготовления низкокалорийных бургеров, сладких десертов, с ними можно есть супы.
Блины
С псиллиумом получаются очень тонкие, пластичные блинчики. Для них потребуется:
- Яйца куриные – 3 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Вода – 100 мл;
- Соль – небольшая щепотка;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Растительное масло рафинированное – 10 мл.
Взбить в миксере яйца, соль. В отдельной посуде смешать псиллиум с сахаром (или сахарозаменителем). Смешать сухую смесь со сладким псиллиумом, влить молоко с водой, добавить рафинированное масло, все перебить на средней мощности миксера. Жарить блины желательно на сковороде с антипригарным покрытием, в противном случае придется периодически смазывать поверхность маслом.
Вафли
Если есть вафельница для толстых вафель, можно приготовить вкусный десерт. Для вафель необходимо:
- Яйца – 4 шт.;
- Молоко – 200 г;
- Псиллиум – 8 г;
- Мука пшеничная (можно заменить на безглютеновую, например, рисовую) – 30 г;
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 30 г;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 2 ч.л.;
- Рафинированное растительное масло – 10 мл.
Псиллиум нужно предварительно замочить в молоке с сахаром и оставить набухать на 10 минут. Далее в смесь добавляют яйца, взбивают до однородной массы с помощью миксера. Вмешать сухие ингредиенты, тесто должно получиться немного жидковатым, но вязким.
Вафельницу разогревают, смазывают кисточкой растительным маслом без запаха. Далее выпекаются вафли привычным способом до золотистой корочки.
Псиллиум в кетодиете
Если перейти на полноценное кетопитание и ввести в свой рацион большое количество овощей и зелени, клетчатки для здоровья должно быть достаточно. Однако псиллиум поможет значительно разнообразить рацион, так как многие мучные блюда получаются необыкновенно вкусными, прекрасно держат форму при выпекании и жарке.
Кроме того, псиллиум помогает снизить артериальное давление, наладить функцию ЖКТ, нормализовать сахар в крови, что очень важно практически всем людям с избыточным весом.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость. Также следует внимательно следить за состоянием и в случае появления неприятных симптомов прекратить прием:
- Беременным, кормящим;
- Пожилым людям, детям;
- При наличии тяжелых психических расстройств, болезней пищеварительной системы, нарушений мозгового кровообращения.
Где купить муку псиллиума
Заказать псиллиум для выпечки можно в интернет-магазине "Русские корни". Заказы магазина доставляются курьерской службой по Москве, ближнему Подмосковью, по регионам – почтой и транспортными компаниями. Также псиллиум всегда можно купить оффлайн в московских фитоаптеках "Русские корни", причем по очень доступной цене.
Внимание! Все публикуемые на нашем сайте материалы защищены авторским правом. При повторной публикации указание авторства и ссылка на первоисточник обязательны.
Смотрите также:
Семена псиллиума
Витамин D3
Клеточный сок пихты
