Ламинария

Ламинария - что это такое?

Ламинария — род бурых водорослей, произрастающих в северной части Тихого океана и в северной Атлантике. Многие виды морской капусты, обладающей целебными свойствами, употребляются в пищу, используются для выпуска косметических и лекарственных средств.

Врачи Древнего Китая называли продукт «морским женьшенем» за способность быстро улучшать самочувствие и восстанавливать силы человека. Японские доктора использовали его для борьбы с туберкулезом. Индусы — для избавления от патологий мочевого пузыря. Корейцы — для излечения заболеваний почек и дизентерии. В любой стране этот дар моря воспринимается, как способный подарить долголетие.

Основная информация

Морская капуста является настоящим кладезем микро- и макроэлементов, витаминов. В составе любого из ее видов присутствует не менее 70 витаминов, минералов, ферментов. Продукт богат йодом, железом, калием, кальцием, магнием, витаминами групп В и А.

Пигмент фукоксантин придает характерный бурый цвет с зеленоватым оттенком. Значительная концентрация фукоксантина обеспечивает активный процесс сжигания жировых клеток, за что водоросль высоко ценится при борьбе с лишним весом. 

Строение

Ламинария имеет волнистое или гадкое тело-слоевище, длиной до 20 м., и ризоиды. Корнями-ризоидами она удерживается на поверхностях. Слоевище цельное или пронизанное слизистыми ходами и лакунами.

Обитание

Заросли морской капусты встречаются на скалах и булыжниках в Тихом и Атлантическом океанах в местах с постоянным течением. Средняя глубина произрастания — 10 м. Иногда водоросль селится глубже — до 35 м. На морском дне она разрастается очень активно. Цикл жизни начинается в зимние месяцы, поздней осенью ламинария отмирает. 

Состав и калорийность

Бурая водоросль — питательный продукт с малой калорийностью 20-24 Ккал и низким гликемическим индексом 22 единицы. Значения повышаются после маринования сырья. БЖУ — менее 1 гр., 0 гр. и 3 гр.

В сравнении с другими морскими растениями, ламинария активнее извлекает минералы из соленой воды, поэтому накапливает большее количество элементов. В 1 кг. капусты присутствует столько же йода, сколько растворено в 100 тыс. литров воды из океана. Бора в 5 раз и в 90 раз больше, чем в картофеле и овсе. 

Многие целебные качества обуславливаются наличием альгиновой кислоты (объем — 11-60%). По своим функциям альгиновая кислота схожа с пектином овощей, фруктов и ягод.  

Другие ценные компоненты:

• Пищевые волокна
• Зола
• Лецитин
• Альгинаты
• Аскорбиновая, фолиевая кислоты
• Магний, фосфор
• Натрий, железо
• Сера, кальций
• Полиненасыщенные жирные кислоты
• Полисахариды
• Бета-каротин
• Тиамин, рибофлавин.

Только в морских водорослях содержится природный жирорастворимый витамин D (2,4 мкг).

Химический анализ показывает, что бурые водоросли относятся к категории «здоровая пища». Особенно полезны они в северных регионах и в зимний сезон, когда зеленых овощей сравнительно мало.

Виды

Известно свыше 30 разновидностей ламинарии: черная, многоплодная, гиперборея, узколистная, зубчатая, наклоненная, пальчаторассеченная, йезоенская и т.д. Различия незначительные — в ареале и форме. Из-за них одни виды используются в пищевом производстве, другие — для выпуска лекарств и биодобавок.

Самой полезной считают японскую разновидность (комбу), произрастающую в южных районах Охотского и Японского морей. В Карском и Белом морях встречаются сахаристый и пальчаторассеченный виды. Они употребляются в пищу и применяются в медицине.

Добыча

В России добыча проводится на экологически чистых побережьях Японского, Баренцева и Охотского морей. В меньших объемах продукция поставляется в РФ из Северного Ледовитого океана — Карского и Белого морей.

Бережный способ добычи сырья — водолазный. С июня по август отбираются зрелые слоевища длиной в 4-5 м. Срезанные черешки с ризоидами отправляются обратно в воду для воспроизводства растений. 

Только что собранная морская капуста имеет насыщенный бурый цвет. Через несколько часов после сбора она приобретает приятный оттенок зеленого. 

Переработка

Водоросли — живые природные организмы. Основной метод их переработки — ферментация, с последующим центрифугированием и сушкой.

Виды продукции из ламинарии

Растение предлагается в свежем, маринованном и сушеном виде. Наибольший объем ценных компонентов сохраняет высушенное сырье.

Формы выпуска — от таблеток и порошка (измельченные фракции) до больших и средних засушенных пластов. Виды продукции — сухие смеси, каши, капсулы, чипсы, мыло и другие.

Рекомендации по выбору

Советы для покупки качественного товара, сохранившего полезные свойства:

• Состав — без консервантов с буквой «Е»
• Цвет — глубокий зеленый, без желтизны (желтый оттенок указывает на низкий сорт)
• Толщина соломки — 1,5-2 мм.

Сухой продукт не должен быть рассыпающимся и хрупким или липким. Недопустимо наличие плесени.

В пищевой промышленности биологически активное вещество ламинарии — альгинаты, обозначается кодами «Е421», «Е406», «Е400-Е404». Полезные альгинаты не являются потенциально вредными консервантами, маркируемыми «Е».  

Хранение

Срок хранения при умеренной влажности, отсутствии воздействия УФ-лучей и температуре +2-10°C — до 1 года (сухое сырье). Разрешена заморозка. При повторном замораживании большая часть ценных веществ будет утрачена.

После использования в кулинарных целях, водоросли нужно хранить в закрытой емкости в холодильнике. Срок хранения – до нескольких дней.

Полезные свойства

Ламинария имеет максимальное количество йода среди растений. Элемент снижает риски развития атеросклероза, отвечает за здоровое функционирование щитовидной железы. Дефицит йода негативно отражается на состоянии мозга, почек, печени, сердца, мышц.

Другие полезные свойства, обеспечиваемые компонентами состава:

• Наицин — способствует избавлению от пигментных пятен, придает коже сияющий вид
• Полисахариды — препятствуют формированию тромбов и злокачественных опухолей, регулируют водно-солевой баланс, стабилизируют уровень сахара в крови, нормализуют процессы обмена веществ
• Органические кислоты, альгинаты — очищают организм от вредных веществ, влияния радиации
• Лецитин — снижает опасность отложений холестерина в сосудах, образования тромбов
• Тирозин — участвует в выработке гормонов щитовидной железы
• Витамины — повышают гемоглобин, улучшают состояние крови.

Ценность продукции зависит от того, где произрастало растение, и в каком возрасте было собрано.  

Норма употребления

Употребление ламинарии принесет пользу при соблюдении дневной нормы приема - 50 гр. в сутки. Такого количества достаточно для получения суточной дозы йода (по рекомендации ВОЗ - 120-150 мкг вещества в сутки).

Для здоровой щитовидки большое количество йода, одномоментно пришедшего в кровоток, безопасно. При избытке, организм за несколько дней выведет его без негативных последствий. Поэтому вещество нельзя накопить впрок. Его необходимо получать ежедневно.

Применение

Морская капуста используется в пищевых целях, области косметологии и медицине. В сельском хозяйстве она востребована как удобрение.

Косметология

Бурая водоросль служит для проведения процедур по омоложению, тонизированию, укреплению кожи. Популярны обертывания, способствующие избавлению от варикозного расширения вен и кожных заболеваний. Благодаря фукоидану, разжижающему кровь, компрессы смягчают и разглаживают кожные покровы, избавляют от «апельсиновой корочки».  

Насыщая кожу головы витаминами и активизируя кровообращение, маски с морской капустой борются с выпадением волос. При регулярном использовании, они восстанавливают поврежденные луковицы и структуру волос, устраняют шелушение кожи и перхоть.

Народные рецепты косметических средств (масок) на основе ламинарии:

• Для коррекции овала, подтягивания контура лица

К 40 гр. морской капусты добавляется 20 мл. эфирного масла авокадо. Маску нужно держать около 20-25 минут. После — смыть теплой водой.

• От мелких мимических морщин вокруг глаз

К двум ложкам сухой смеси ламинарии присоединяется ложка меда и ложка воды. Если кожа жирная или сухая, состав обогащается капелькой лимонного сока или любого растительного масла.   

• От растяжек кожи

Измельченный продукт заливается водой на полчаса. Разбухшая смесь накладывается на проблемный участок тела. Поверх наносится пищевая пленка. Средство для обертывания необходимо держать 1 час.

• От тусклого цвета лица

К морской капусте добавляются сливки, облепиховое масло и/или корень имбиря.

Похудение

Ламинария имеет низкую калорийность и оказывает жиросжигающее действие. Она быстро избавляет от чувства голода на 2-3 часа. Ее включают в меню разных диет для непосредственной борьбы с лишним весом и общего улучшения самочувствия.

Продукция со значительной концентрацией аминокислот рекомендуется людям, не употребляющим мясо. Это позволит снизить риск возникновения анемии.

Регулярный прием ламинарии в пищу очищает организм, ослабленный изменением рациона, от солей тяжелых металлов и токсинов. В желудке она разбухает, вызывая рефлекторное усиление перистальтики кишечника.  

Народная медицина

Морская капуста помогает избавиться от заболеваний суставов. Вымочите ее в воде и приложите к больному участку тела.

Воспаление дыхательных путей и кашель облегчают настрои. Рецепт: ложка сухой смеси и стакан горячей воды настаиваются на протяжении ночи. Полоскать горло необходимо каждые 4-5 часов до улучшения самочувствия.

Ежедневные 20-минутные компрессы снимут дискомфорт и боли при остеохондрозе.

При ослабленной иммунной системе, патологиях печени и почек, повышенном холестерине, болезнях нервной системы растение нужно включить в рацион в любом виде. 

Растворы из 200 мл. воды и 1 ложки сырья следует принимать при следующих проблемах здоровья:

• Запоры (даже в хронической форме)
• Панкреатит
• Разные формы сахарного диабета (проконсультируйтесь с лечащим врачом)
• Потеря жизненного тонуса.

Оптимальная частота и время приема раствора — каждый день перед сном.

Ламинария является профилактическим средством против воспаления матки и придатков, трихомонадного кольпита, других женских гинекологических заболеваний. По данным медицинских исследований, она в десятки раз снижает риск развития рака молочной железы. Фукоидан полезен при саркоме и раке печени, проявляет активность против клеток рака легких и желудка. 

Успокаивая центральную нервную систему, морская капуста помогает выйти из затяжного стресса и депрессии. Принимать ее следует при интенсивных физических, эмоциональных и умственных нагрузках.

Кулинария

У блюд с ламинарией неповторимый вкус. В «чистом» виде дар моря употребляется в высушенной, вяленой, маринованной, соленой, свежей форме. До тепловой обработки, сушеные и свежие водоросли нужно промыть и замочить в воде.

Морская капуста сочетается с макаронными изделиями, сыром, грибами, мясным фаршем, рисом, гречневой крупой, овощными салатами, жаренным и вареным картофелем. Подходит для создания желе, соусов и супов. Ингредиенты для готовки бульона — водоросль, картофель, репчатый лук, томаты, чеснок.    

Продукт можно добавлять в оладьи и сладкие пироги для придания необычного вкусового оттенка. Можно приготовить полезный слоеный салат с дополнительными компонентами — консервированной рыбой, яйцами, репчатым луком.

Японские угощения с ламинарией — варенье, десерты, хлеб, конфеты, пастила, суши и роллы.  

Противопоказания

Употребление до 30-50 гр. продукта (зависит от веса человека)  не приведет к негативным последствиям и принесет пользу. От любого количества морской капусты нужно отказаться при противопоказаниях:

• Туберкулез
• Диатез
• Острая форма расстройства кишечника
• Геморрой
• Непереносимость йода
• Хроническая форма заболеваний почек
• Аллергическая реакция на компоненты состава
• Хроническая форма болезней мочевыводящих путей.

При наличии на коже глубоких порезов, ожогов, ссадин, не следует делать обертывания и компрессы.

Покупка ламинарии

Купить ламинарию можно в фирменной сети наших фито-аптек «Русские корни» или заказав через интернет-магазин. Заказы из интернет-магазина доставляем курьером по Москве и Московской области. По регионам — Почтой России, СДЭК, Boxberry, 5Post.