Лариса, добрый день!
Мальтол в хвойных — это 3-гидрокси-2-метил-4-пирон, одно из экстрактивных веществ хвои хвойных пород, например, пихты сибирской. Содержание мальтола в хвое пихты сибирской колеблется в зависимости от сезона от 1 до 2% (от массы сухой хвои). Основными биологически активными веществами водного экстракта пихты являются мальтол, антоцианины, терпеновые, дубильные и другие соединения. Мальтол применяется в качестве ароматизатора и антиоксиданта в пищевой (для уничтожения горечи, улучшения вкуса и запаха
пищевых продуктов) и косметической промышленности, входит в состав лекарственных средств, БАДов и иных оздоровительных средств (для терапии и профилактики ожирения, диабета, кожных заболеваний, замедления процессов старения и др.), обладает бактерицидными и противомикробными свойствами, являясь при этом малотоксичным веществом, которое легко метаболизируются в организме.
Источник: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ
ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ПИХТЫ СИБИРСКОЙ (ABIES SIBIRICA L.)
© В.Н. Буркова, В.П. Сергун, А.А. Иванов // ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. 2022. №2